秋田の「しょっつる」は、石川の「いしる」や香川の「いかなご醤油」と並ぶ日本三大魚醤で、古来から「醤（ひしお）」と呼ばれ、各地の食文化に根付いています。

秋田しょっつるの主な原料であるハタハタは、秋田県の県魚になっています。古くから秋田県男鹿(おが)市沿岸一帯では、ハタハタが産卵のため押し寄せてくる厳冬の12月から夜を徹して漁が行われていました。

しょっつるの歴史は江戸時代の初期とされ、本来魚と塩だけを桶や樽に仕込んでいた素朴な旨味調味料でした。

しかし、漁獲の激減によりハタハタは価格が高騰し、1992年から全面禁漁という苦境もありました。

それでも「こういう時だからこそ、本物の味を紹介したい」という決意で、1997年からハタハタ食文化を守るため食品研究機関の専門家と製造者が協力して、100％ハタハタ原料の「ハタハタしょっつる」の試験醸造を開始しました。