佐波賀だいこんの肉巻き
材料（10本分）
- 佐波賀だいこん
- 太めのところを約5cm×1.5cmに拍子切り
- 豚バラ肉
- 10枚
- めんつゆ
- 大さじ2
- サラダ油
- 大さじ1
- タレ
- 醤油・オイスターソース・酒・みりん・砂糖 各大さじ1
- 粗挽き黒胡椒
- 少々
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タレは全て混ぜ合わせておく。
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なるべく大きく深めの耐熱容器に佐波賀だいこんを入れ、だいこんが隠れるくらいのひたひたの水とめんつゆを注ぎ電子レンジで7〜10分加熱する。柔らかくなりすぎに注意し途中で硬さを確認する。「少し硬いかな？」ぐらいがちょうど。
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キッチンペーパーを敷いたパッドに取り出し粗熱をとり水気を取る。冷めたら1つずつ豚肉を巻いていく。
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フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして焼き、焼き色がついたらひっくり返す。4面とも焼き色がついたらキッチンペーパーで余分な脂を取り除き、タレを回し入れ、4面に絡めテリが出るまで煮詰める。仕上げに粗挽き黒胡椒をふりかける。
TIPS：
片栗粉をまぶしてから焼くと冷めてもおいしい。
発行：
京の伝統野菜 佐波賀だいこん食文化振興研究会 / レシピ考案：田中まり(しましまファーム)
佐波賀だいこんのお好み焼
材料（1枚分）
- 佐波賀だいこん葉
- 120g(みじん切り)
- 豚バラ肉
- 3枚
- 刻みねぎ
- 大さじ3
- 刻み紅生姜
- 大さじ3
- 揚げ玉
- 大さじ3
- 自家製お好み焼粉
- 小麦粉50g、和風だし小さじ2、山芋大さじ2、卵1個、水80cc
- お好みソース、マヨネーズ、鰹節、青のり
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自家製お好み焼粉の生地に刻みねぎ、刻み紅生姜、揚げ玉を混ぜ合わせ、だいこん葉を加えさっくり混ぜる。
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フライパンにうっすら油をひき中火で熱し、①を厚みを出しながら押さえずに表面を平らに広げる。上に豚バラ肉を並べ、ふっくら仕上げるためフタをする。
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焼き色がついたらひっくり返し再びフタをする。豚肉がカリカリになり、中までしっかり焼けたらできあがり。
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お好みソース、マヨネーズ、鰹節、青のりをかける。
TIPS：
水分が出るのを防ぐため、お好み焼粉とだいこん葉は焼く直前に混ぜるのがコツ。
市販のお好み焼粉を使う場合は、キャベツをだいこん葉に読み替えて記載の表示に従って作る。
発行：
京の伝統野菜 佐波賀だいこん食文化振興研究会 / レシピ考案：田中まり(しましまファーム)
